快穿之信我有糖吃第3039章 团宠福娃147

好在荼粟是学医的中医西医荼粟都算是精通银针可以说是小意思。

因此做这一道菜对于荼粟而言可以说是一点儿都不忙的。

想着荼粟心中也渐渐有底了开始继续往下看但是其荼粟的心很乱很乱。

当然了荼粟都心从来只会因为一个人而乱。

这道菜所需要的调料有白菜心、散养草老母鸡、猪蹄、猪骨、黄酒、盐、鸡精、生姜、香葱、白胡椒粉。

这些东西倒是不难毕竟荼粟都有提前让人准备了。

1.先制汤将老母鸡沸水除掉后洗净、猪蹄、猪骨冷水去水后洗净放入锅内加水、黄酒、葱姜大火烧开后撇去浮沫微火烧煮3小时左右； 3个小时这个倒是个问题不过荼粟可以先做其他的事情这样子就不会耽误时间了。

另将瘦猪肉和鸡脯肉剁碎加黄酒和少量水调匀； 待汤煲好后取出老母鸡、猪蹄、猪骨将猪肉末和鸡肉末入汤中用勺搅动这时是用中火烧待猪肉鸡肉随泡沫浮起时用勺打净然后关火用纱布过滤即成高级清汤。

2.将白菜心入沸水入凉开水漂凉捞出顺条放在干净的砧板上用刀修齐盛入汤碗内。

3.将砂锅置旺火上放入制成的清汤加黄酒、白胡椒粉和盐烧沸后撇去浮沫倒入盛白菜心的汤碗中上笼蒸半小时取出时加鸡精即成。

当然了这道菜也有属于自己的烹饪技巧发比如 1.制汤过程中不易加盐和冷水避免凝固蛋白质。

2.瘦猪肉和鸡肉入汤中浮出再打净业内称吊汤。

家庭时可省略这道工序。

这个步骤荼粟看看吧反正自己也可以做得出来也不能在家呆太久荼粟自然而然希望自己做的美食很好吃了。

当然了这一道菜虽然菜谱的图片看上去似朴实无华然则尽显上乘的制汤功夫。

开水其实是至清的鸡汤。

此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时再将鸡胸脯肉剁烂至茸灌以鲜汤搅成浆状倒入锅中吸附杂质。

反复吸附两三次之后锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状香味浓醇敦厚不油不腻沁人心脾。

而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材只选用当中发黄的嫩心微焯之后用清水漂冷去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。

烫过白菜的清汤当然要弃置不用烫好的菜心垫入钵底轻轻倒进新鲜的鸡汤此菜才算成。

成菜乍看清汤寡水油星全无但闻起来却香味扑鼻吃在口中清鲜柔美自胜过那万般佳肴。

这道菜由精选的白菜心和熬制的清汤制作而成看似朴实无华却尽显制汤功夫。

成菜后汤醇淡素雅清澈见底； 菜色泽嫩绿形态艳丽见之顿觉清鲜明快； 嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣鲜香异常。

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