返回1998第278章 试菜补前天

接连三天上午徐同道都开着那辆旧面包车来到市里乱转。

第一天上午他来的是水师大附近。

第二天上午他来到水鸟大学附近。

第三天上午他来到水鸟农业大学附近。

这三所大学是徐同道印象中水鸟市名气最大的大学。

除此之外还有次一等的比如水鸟工程大学、水鸟师范专科学院（水鸟师专）等等。

水鸟市总体上不算富裕但对教育的重视是很多地方都比不了的。

这三天上午徐同道都在这三所大学附近寻找合适的店面主要是找地方和问租金。

他没有急着下决定租哪里。

另外几所大学他没打算再去。

反正他目前的资金近期最多只能开得起一家小网吧跑太多地方也没什么意义。

三个上午跑下来他肯定有所收获。

比如他已经打听清楚目前水师大和水鸟大学都已经开设计算机专业。

但水鸟农业大学目前还没有计算机专业。

所以他首先排除将自己的第一家网吧开在水鸟农业大学附近只考虑水师大和水鸟大学。

在一番实地考察和比较之后他更倾向于把自己的第一家网吧开在水师大的西门那条街上。

主要还是因为原时空的时候他在水师大的食堂做过半年相比之下他对水师大那边要熟悉一点。

而且水师大西门那条街上的商业氛围确实不错虽然没什么大店但那边的人气很旺水师大的很多学生平时都喜欢去那条街上消费。

就在他决定明天上午去那条街上寻找一个合适店面尽快租下来的这天下午葛良才带着一位名叫黎进的厨师来到徐同道的烧烤店。

黎进大约二十七八岁的模样。

个头不高大约一米六左右长得白白净净理着一头寸发身上的衣服、鞋子也都干干净净看着像一个大学生一点都不像一个厨师。

他这副外表让徐同道在葛良才介绍这人的时候脑中闪过一句话：混进狼群里的哈士奇。

反正从外表上看徐同道是看不出这个黎进像一个厨师。

但表哥葛良才介绍的时候说他是。

而且之前还曾与葛良才共事过葛良才笑着说黎进最擅长的就是家常菜。

徐同道没有多说什么和黎进握手寒暄两句就跟黎进商量是否能先做两道菜看看？ 厨师找工作一般都要试菜除非是学徒工。

黎进答应得很痛快徐同道就把他领进厨房看着他配菜、做菜。

黎进问做什么菜？ 徐同道拿了一张店里的菜单给他让他自己在菜单上选择三道茶随便选。

这张菜单上除了烧烤、全羊宴就是家常菜了。

黎进拿着菜单看了几眼选了三道简单的。

一道青椒土豆丝、一道西红柿炒蛋还有一道红烧鲫鱼。

其实家常菜都不复杂。

要不然怎么能叫家常菜？ 但徐同道知道家常菜易学难精。

会做家常菜的人多得是但真正能把家常菜做得好的却不多。

有时候越是简单的菜肴做起来就越考验一个厨师的功底。

因为越简单的菜会做的人就越多你经常做别人也经常做那你想做得明显比别人做得更好那就不容易了。

比如很常见的青椒土豆丝。

这道菜够简单吧？ 但这么简单的菜你怎么做才能超过同行做的？ 刀工、焯水的时间翻炒、调味、出锅的时间等等都要控制得很好才有可能做得出彩。

黎进在徐同道眼前展示了不错的刀工。

翻炒的时候翻锅、推勺的技术也很纯熟调味……徐同道看在眼里也微微点头就是出锅的时间比他自己做的时候要早了一点。

然后出锅后的青椒土豆丝卖相上就比他徐同道自己做的要漂亮几分。

洁白的盘子里每一根橙黄色的土豆丝都很清爽与青色的青椒丝混合着堆在盘子里像一堆缩小了很多倍的柴禾堆在一起。

摆盘效果真的很好。

但徐同道却微微皱了眉头。

因为他觉得这不是家常菜的正确做法。

大饭店才会这么做青椒土豆丝他徐同道以前也习惯这样的做法。

但真正的家常菜不应该为了菜肴出锅后的卖相而缩短在锅里的时间。

像他这样的小店菜肴的卖相从来都不是第一位味道和一盘菜的份量才是应该最先考虑的。

生活中很多人都有一种感觉——大酒店的菜虽然卖相好看但好像普遍没有路边小店里的菜好吃。

这难道是因为大酒店的厨师手艺不如路边的小店？ 当然不是！ 问题就在于一道菜的卖相与味道其实是矛盾的。

想要卖相出色火候就不能烧到位菜肴在锅里的时间就不能太长。

否则菜烧烂了入味了好吃了但软塌塌的摆在盘子里就不好看了。

而大酒店的菜肴……普遍要求卖相第一。

好不好吃先别管先弄得好看再说。

黎进这道青椒土豆丝显然有这样的通病。

好看但徐同道不认为这道菜会好吃。

好在这个问题不大他相信等自己提醒一下这个问题黎进能克服。

…… 三道菜做完黎进示意徐同道试试味道。

徐同道没扫他面子每道菜都试了试黎进这三道菜做得都挺好看但每道菜的滋味都如徐同道所料火候没到位口感硬了些入味程度也都差了些。

徐同道点点头。

“黎师傅你之前应该没在我这么小的店里做过吧？” 这问题显然在黎进的意料之外。

他怔了怔微微点头“对！是没做过怎么了？” 一旁的葛良才也好奇地看着徐同道。

徐同道笑了笑掏出烟盒给他们打烟打烟可以缓和气氛。

然后他才指出问题“黎师傅你的手艺不错！这是我的真心话不过你没在我这样的小店做过所以可能不清楚小店家常菜的做法怎么说呢？你这么做菜在大酒店没有问题是对的！但在我这样的小店客人对菜的卖相没那么高的要求但对菜的味道要求却更高你如果能把这些菜烧得时间再长一点那就没什么问题了。

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